Одна из традиционных примет приближения августа — появление больших зеленых клеток, в которых томятся в ожидании своей участи полосатые любимцы россиян — арбузы.
Даже избалованные заморскими фруктами с нетерпением ждут конца лета, чтобы всей семьей насладиться ароматным и сочным гигантом килограммов этак на 10-12. Но самые нетерпеливые вместо седьмого неба блаженства рискуют провести энное количество ночей на горшке, а то и попасть на больничную койку.
А покупатели-то не знают…
Самые популярные в России арбузы, безусловно, астраханские. Это своеобразный бренд, гарантия вкуса и качества. Торговцы это прекрасно знают и зачастую бессовестно пользуются доверчивостью неискушенных покупателей. Откуда жителям городов России знать, что арбузы растут не только в Астрахани, но и в Волгограде, на Северном Кавказе, на юге Украины и Молдовы, в республиках Закавказья и Средней Азии. На ценнике написано «Арбузы астраханские» — значит так оно и есть.
Однако природа привыкла все делать вовремя и если арбузам положено созревать к середине-концу августа, то так оно и будет. Может возникнуть резонный вопрос: а откуда же берутся в наших городах эти аппетитные ягоды в конце июля?
Ведь в Астрахани пробный съем арбузов проходит в начале августа, выборочный — в середине месяца, ну а массовый начинается числа с 25-го, так что коренные полосатые «астраханцы» должны появится в городах России только к сентябрю.
Вариант первый: скороспелые сорта из других арбузоносных регионов России и ближнего зарубежья, но этот вариант маловероятен, потому что они еще не вошли в широкую практику, кроме того, даже для них, по сведениям Всероссийского НИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства (ВНИИОБ), расположенного в Астраханской области, необходимы 53-55 дней с температурой 25-30.С.
Вариант второй: среднеспелые сорта (традиционный астраханский арбуз), подстегнутые азотными удобрениями и, прежде всего, аммиачной селитрой. Вот это вариант более распространенный и для здоровья совершенно небезразличный. Его и рассмотрим подробнее.
Арбузы могут принести не только пользу, но и вред! Фото: архив «Вечернего Карпинска»
Нитраты не дают детям спокойно спать
Нитраты действуют на арбузы как стероидные анаболики на культуристов: рост идет ускоренными темпами и очень быстро набирается внушительный вес и объем плода. Все бы ничего, но вот выходить из арбуза нитраты отказываются категорически и благополучно перебираются в организмы любителей полакомиться ранней арбузятинкой.
Вот тут и начинается самое интересное. В России принято съедать многокилограммового полосатика за один присест и всей семьей, так что острое отравление нитратами в это время года отнюдь не редкость.
Особенно тяжело оно протекает у детей, поскольку нитраты конкурируют с кислородом за наш гемоглобин, причем, надо сказать, успешно конкурируют. И вместо переносчика кислорода гемоглобин (в виде метгемоглобина) становится причиной серьезных проблем с клеточным дыханием.
Нитраты имеют еще одну нехорошую особенность — накапливаться в организме, вызывая хроническую интоксикацию. Медики называют это «кумулятивным эффектом». Перегруженные нитратами дети растут хуже, чаще болеют, взрослые становятся раздражительными, хуже спят.
Самое интересно, что отличить «накачанный» арбуз от нормального на глаз практически невозможно. Помочь могут специальные измерительные приборы, определяющие содержание нитратов в овощах-фруктах по типу портативного «Мариона».
Микробы тоже их любят
Следующая опасность, которая может таиться в арбузе, а также на его поверхности — это микробы. Зреет плод на земле, затем транспортируется, хранится — и все это далеко не в стерильных условиях. Если во время погрузки-разгрузки арбуз трескается, то вытекающий сок не только привлекает известных переносчиков разнокалиберной заразы — мух — но и становится прекрасной средой размножения для широкого спектра микроорганизмов, которые любят человеческий организм, но довольно странною любовью, вызывая острые кишечные инфекции.
Распространенный прием продавцов — для доказательства спелости арбуза вырезать из него небольшую пирамидку, показывать покупателю и вставлять ее обратно в арбуз (продажа «на вырез»), также ничего хорошего не сулит.
Во-первых, неизвестно, что тем самым ножом резали и мыли ли его когда-нибудь. А во вторых, даже если внутри арбуза не было возбудителей туалетной лихорадки, то теперь с большой долей вероятности можно будет утверждать, что они там появились.
И уж совсем зверский способ продажи арбуза (с точки зрения желудка потенциального потребителя) — это продажа дольками. Можно сложить все вышеперечисленные недостатки и возвести в квадрат, или даже в куб. Осталось только съесть такой десерт сразу же на рынке — и можно отправляться в больницу.
Как выбрать арбуз
Итак, решено, покупаем арбуз! На что следует обратить внимание, чтобы не способствовать увеличению продаж антидиарейных (говоря другими словами — противопоносных) препаратов? Первое правило — сезонность. Вторая половина августа и сентябрь – самое время насладиться спелыми ягодами. Именно в эти месяцы бахчевые созревают в естественных условиях. Наибольшее количество бахчевых приезжают к нам из Астрахани, Волгограда, Ростова, а теперь их в большом количестве выращивают и в Воронеже.
Но быстро созреть в данных городах ягода просто не может. Лучше немножко потерпеть, и уж потом оторваться по полной программе. Второе правило — место. Должны соблюдаться правила для реализации.
Арбузы не должны храниться на земле, ведь существуют поддоны. Кстати, по нормативам, их высота должна быть не менее 15 см. Также полосатые ягоды необходимо прятать под навес. Не покупайте арбузы, хранящиеся под прямыми солнечными лучами. Ведь на солнце самая благоприятная среда для размножения микроорганизмов. Третье правило — у продавца должны быть документы, потверждающие качество и безопасность продукции.
Не нужно стесняться спрашивать у продавцов документы — там указано и место производства, и качество товара. Понятно, что на трассе «М4 Дон» вам вместо нужных бумаг могут сказать грубые слова. Но стоит ли брать товар у таких продавцов?
Четвертое правило — покупать арбуз нужно целым и невредимым. Надрезанные и треснутые ягоды — это все условия для проникновения микроорганизмов. А если вам предлагают оценить качество с помощью надреза, посмотрите на нож и подумайте, сколько ягод он уже успел «перерезать»? Помните, что арбуз — это ягода. Не покупайте только его часть, даже если она упакована. Вы же не будете покупать половину яблока или груши? Покупать половинки население не должно.
Причин, почему срезали ту часть, которую мы не видим, может быть много. Пятое правило — лучше выбирать не самый большой арбуз, а брать ягоду средней величины. А что брать — арбузиху или арбуз? Это выбор на любителя. Внешне арбузиха менее выпукла на противоположной стороне хвостика. У арбуза же более глубокая впадина. Считается, что арбузиха вкусней, и точно доказано, что в ней меньше семечек.
Шестое правило — принеся арбуз домой, проверьте, чтобы его волокна при разрезе были белыми, а не желтыми. Не должен присутствовать фиолетовый цвет. Когда ягода надрезана, на поверхности должны появиться капельки. Если все совпадает, достаточно велика вероятность, что арбуз безопасен. Та боковина, на которой он лежал, должна быть желтой. Считается, что хвостик должен быть сухой. Но это также может быть связано с тем, что он лежит у продавца не первую неделю.
Правильно выбранный и должным образом подготовленный к съедению арбуз подарит минуты радости и принесет пользу вам и вашей семье. Будьте здоровы и приятного вам аппетита!
Е. Матюшина, врач-бактериолог Североуральского филиала «Центра гигиены и эпидемиологии»
Поделись новостью в социальных сетях
Загрузка ...
