Ежегодно в Свердловской области регистрируются случаи ботулизма, связанные с употреблением в пищу консервированной продукции домашнего приготовления. Осенью 2011 года зарегистрировано два случая заболевания. На территории Карпинска и Волчанска ботулизм «не заходил», но бдительность в период массовых заготовок на зиму не повредит.
Возбудитель ботулизма широко распространен в природе, длительное время может находиться в почве в виде спор. Попадает из почвы, из кишечника сельскохозяйственных животных, а также некоторых пресноводных рыб на различные пищевые продукты— овощи, плоды, зерно, мясо и т.д. Без доступа кислорода — например, при консервировании продуктов — бактерии ботулизма начинают размножаться и выделять токсин, который является сильнейшим бактериальным ядом. Обычно токсин накапливается в таких продуктах, как консервы, соленая рыба, колбаса, ветчина, грибы, овощи, приготовленные с нарушением технологии, и особенно это касается домашних заготовок.
Домашние консервы, отравленные токсином ботулизма, выглядят, как правило, совершенно качественными, не меняют ни внешнего вида, ни запаха, ни вкуса. Но явным признаком отравленных продуктов является вздутая крышка. Особенностью возбудителя болезни является то, что в одной и той же банке консервов токсин накапливается «гнездами». Потому среди употребивших консервированные продукты из одной и той же банки кто-то может заболеть, а кто-то – нет. Опасность представляют консервированные грибы, недостаточно очищенные от земли, где могут сохраняться споры, мясные, рыбные и овощные консервы из вздутых консервных банок. Категорически не следует пробовать продукты с признаками недоброкачественности, с запахами острого сыра или прогорклого масла.
И самое главное: всегда следует помнить, что в домашних условиях никакие продукты – овощи, фрукты, ягоды, грибы и др. — не могут быть гарантированно очищены от загрязнения. Ни один из рецептов консервирования не защищает от прорастания спор ботулинического микроба. Поэтому консервированные продукты, приготовленные в домашних условиях, перед употреблением следует выложить в кастрюлю и прокипятить 15-20 минут, а затем охладить. Кипячение разрушает токсин, если он образовался в консервах. Именно кипячение консервированных продуктов перед едой – основная мера профилактики ботулизма.
Поделись новостью в социальных сетях
Загрузка ...
